三間道

    每次從台北到花蓮，剛好都在中午抵達，我的中餐一成不變，都是在『液香扁食店』吃扁食。開車進入花蓮市區，只要順著中正路直行，老遠就會看到美琪大飯店，轉進信義街，扁食店就在旁邊。

    這70年老店，僅此一家，別無分號，老闆姓戴，他祖父早年在花蓮，以挑扁擔流竄大街小巷，叫賣扁食起家。戴老闆因父母早逝，年輕時就跟在祖父身邊營生，學得一技之長。先總統經國先生，有次到花蓮視察，因緣際會喜歡上戴老闆的手藝，後來只要到花蓮，一定光臨該店與老闆閒話家常，從牆上掛著泛黃的照片，可以見證這段歷史。

    每當星期假日，扁食店門口一定大排長龍，想吃碗扁食，都要等上十來分鐘。這花蓮小吃，最迷人的地方，在於湯頭甘甜味美，尤其是冬天，只要一碗熱湯下肚，渾身是勁。扁食材料，採用上等後腿豬肉，經剁碎攪拌成肉餡，配上人工桿成的面皮，久煮不爛，口感Q勁十足。美食除了注重衛生，還要講求新鮮度，工作人員戴著口罩，在現場包裹扁食，從這小地方，就可以看出經營者的用心。

    一進門，師傅正在熟練的烹煮扁食，客人多，一次煮上20碗，煮熟的扁食撈起加入高湯中，灑上自己油炸的蔥酥和芹菜丁，一碗熱騰騰的扁食就要上桌囉。別看傻了眼，趕快先去買單，取得號碼牌，找位置坐下，耐心的等待，當工作人員叫到你的號碼時，別忘了叫一聲『有』。

    液香扁食店早期只是一間窄小店面，如今已擴充到3家店面，生意興隆不在話下。回到台北，還想念液香扁食怎麼辦？沒問題，他們還提供宅急便服務，採用全程低溫冷凍宅配，隨時把溫情送到你家，進到你家廚房。